Rezepte
Der Spieß lässt sich zu Hause nicht nachbauen. Vieles andere schon — und darauf kommt es meistens an.
Was zu Hause geht und was nicht
Am Spieß passieren zwei Dinge gleichzeitig: Das Fleisch gart langsam durch, und immer nur die äußerste Schicht röstet scharf an — genau die wird abgeschnitten, bevor sie trocken wird. Ein Backofen kann das erste, keine Pfanne das zweite an einem Fleischberg.
Deshalb trennt man die Schritte: den Laib im Ofen durchgaren, kalt in dünne Scheiben schneiden, die Scheiben einzeln scharf anbraten. Zwei Arbeitsgänge statt einem — dafür bekommt man beides. Identisch wird es nicht, nah kommt es.
Der zweite Punkt, an dem es zu Hause meistens scheitert, ist das Fleisch. Fast jedes Rezept im Netz greift zu Lamm; der deutsche Döner ist aber überwiegend Kalb. Wir haben das nachgezählt — von 436 Betrieben, bei denen in den Bewertungen überhaupt eine Fleischart genannt wird, ist es in drei von vier Fällen Kalb.
Was noch kommt
Geplant sind eigene Seiten für die Soßen, für die Backpapier-Methode und für die Frage, ob sich ein fertiger Dönerspieß lohnt. Bis dahin steht alles davon im Hauptrezept — inklusive der drei Soßen, die in deutschen Läden üblich sind.