2.569 Betriebe · 43 Städte
Der Döner-Dialektatlas
Für dieselbe Sache gibt es je nach Stadt ein anderes Wort. Beim Brötchen weiß das jeder, beim Döner hat es noch niemand nachgezählt. Wir schon: in den Begriffen, die Google aus den Rezensionen von 2.569 Betrieben zusammenfasst.
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Yufka oder Dürüm?
Beides meint den Döner im dünnen Fladen statt im Brot. Welches Wort eine Stadt benutzt, ist keine Frage von ein bisschen mehr oder weniger: In 37 von 39 Städten mit genug Grundlage entfallen mindestens vier Fünftel auf eine der beiden Seiten.
In Karlsruhe, Stuttgart und Freiburg fällt Yufka in fast jedem Betrieb, in München, Berlin und Dresden in fast keinem. Saarbrücken liegt bei 39 zu 39 exakt auf der Linie.
- Yufka
- 247 Betriebe
- Dürüm
- 870 Betriebe
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Wo sagt man türkische Pizza?
Wo in einem Betrieb von türkischer Pizza die Rede ist, fällt dort weder Lahmacun noch Pide: null gemeinsame Betriebe beim einen, drei beim anderen. Das Wort steht also an der Stelle eines türkischen — welches der beiden es ersetzt, lässt sich aus diesen Zahlen nicht entscheiden.
Gegen eine schnelle Gleichsetzung spricht auch die Stadtebene: In Berlin und Köln stehen beide Wörter nebeneinander im Bestand, nur eben nie im selben Laden. Lahmacun und Pide sind ohnehin zweierlei — der dünne Fladen zum Zusammenrollen und das Hefeteigboot mit Belag.
- türkische Pizza kommt vor
- 72 Betriebe
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Wo ist ein Döner ein Rollo?
Das regionalste Wort im Bestand. In einer Stadt taucht es in fast drei von vier Betrieben auf, in den meisten anderen in keinem einzigen.
Ob ein Rollo dasselbe ist wie ein Dürüm, bleibt offen: Von 65 Betrieben mit Rollo nennen neun auch Dürüm. Das ist wenig, reicht aber nicht für eine Gleichsetzung.
- Rollo kommt vor
- 59 Betriebe
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Und die Dönertasche?
Ein Wort, das anderswo niemand benutzt, und im Westen und in Niedersachsen ganz selbstverständlich.
- Dönertasche kommt vor
- 76 Betriebe
Woran man erkennt, ob zwei Wörter dasselbe meinen
Manche Wortpaare schließen sich aus: Fällt bei einem Betrieb das eine, fällt das andere nie. Andere stehen nebeneinander. Die Gegenprobe liefert das Paar, bei dem die Antwort feststeht — Zaziki und Tzatziki sind dasselbe Wort in zwei Schreibweisen, und sie kommen in keinem einzigen Betrieb gemeinsam vor.
| Wortpaar | nur das eine | nur das andere | beide | Muster |
|---|---|---|---|---|
| zaziki / tzatziki | 58 | 48 | 0 | schließen sich aus |
| lahmacun / türkische pizza | 448 | 76 | 0 | schließen sich aus |
| yufka / dürüm | 230 | 865 | 23 | schließen sich aus |
| rollo / dürüm | 56 | 879 | 9 | schließen sich aus |
| pide / lahmacun | 142 | 374 | 74 | stehen nebeneinander |
Was die Tabelle zeigt, ist ein Muster im Sprachgebrauch, kein Beweis über Gerichte. Dass sich zwei Wörter ausschließen, heißt: An derselben Stelle benutzt man entweder das eine oder das andere. Welches Gericht damit gemeint ist, steht auf einem anderen Blatt — Lahmacun ist der dünne Fladen zum Zusammenrollen, Pide ein Hefeteigboot mit Belag, und die letzte Zeile zeigt, dass beide oft nebeneinander auf derselben Karte stehen.
Zwei Vorbehalte. Wie Google seine Begriffe bildet, ist nicht offengelegt; sollte es verwandte Ausdrücke je Betrieb zusammenfassen, wäre eine Null teilweise hausgemacht. Und ein Ausschluss auf Betriebsebene ist noch keine Sprachgrenze: Zaziki und Tzatziki schließen sich zwar im Laden aus, mischen sich aber innerhalb derselben Stadt. Nur bei Yufka und Dürüm fällt auch die Stadt eindeutig aus, in 37 von 39 Fällen.
Wie das gemessen wurde
Google fasst zu jedem Unternehmensprofil die Begriffe zusammen, die in seinen Rezensionen häufig vorkommen. Für 2.569 der erfassten Dönerläden liegen solche Begriffe vor. Gezählt wurde, in wie vielen Betrieben je Stadt ein Wort überhaupt auftaucht.
Gezählt werden Betriebe, nicht Nennungen. Ein einzelner Laden mit fünfhundert Rezensionen soll eine Stadt nicht kippen. Dass ein Wort in vielen Läden vorkommt, ist die belastbarere Aussage.
Der Umriss dient der Orientierung. Gemessen sind 43 Städte, nicht die Fläche dazwischen: Wo kein Punkt ist, haben wir nicht gemessen, statt dort nichts gefunden zu haben. Ein grauer Punkt heißt dagegen sehr wohl, dass gemessen wurde und das Wort nicht fällt.
Und es ist eine Karte des Wortgebrauchs in Rezensionen, nicht der Speisekarten. Dass in Berlin kaum jemand Yufka schreibt, heißt nicht, dass es dort keins gibt, sondern dass man es anders nennt.
Stand der Erhebung: laufend. Die Zahlen auf dieser Seite werden täglich neu gerechnet.
Fehlt deine Stadt oder stimmt etwas nicht? Am schnellsten hilft eine eigene Bewertung mit den sechs Teilnoten, die Google nicht misst.